Fermented dairy products are produced using starter cultures. They ferment milk to create products with a certain texture, aroma, and taste. However, the lactic acid bacteria used in this production are prone to bacteriophage infection. We examined the genomes of two newly discovered bacteriophage species that were isolated from cheese whey during the cheesemaking process. We have determined the species and the lytic spectrum of these bacteriophages. Phages vL_20A and vL_296 were isolated using lactococcal indicator cultures. They have unique lytic spectra: of the 21 possible identified host bacteria, only four are shared amongst them. The vL_20A and vL_296 genomes comprise linear double-stranded DNA lengths with 21,909 and 22,667 nucleotide pairs, respectively.
Производство ферментированных молочных продуктов основано на использовании заквасочных культур, которые сквашивают молоко с образованием продукта с определенной текстурой, ароматом и вкусом. Однако используемые в производстве молочнокислые бактерии подвержены инфицированию бактериофагами. Изучали геномы двух бактериофагов, выделенных из подсырной сыворотки при производстве сыров. Определили видовую принадлежность и литический спектр этих бактериофагов. Фаги vL_20А и vL_296, выделенные с использованием индикаторных культур лактококков, обладают уникальными литическими спектрами: только четыре бактерии-хозяина из 21 возможной выявленной у них общие. Геномы vL_20A и vL_296 состоят из линейной ДНК длиной 21909 и 22667 п.н. соответственно. Наиболее похожим на фаги vL_20A и vL_296 оказался